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兔肉做法大全_小火

发表日期:2019-09-01 22:21  作者:admin  浏览:

  2、炒锅上火,加入色拉油烧至四成热,入兔肉小火滑2分钟至八成熟,捞出控油;另取锅入菜子油,烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香,入新式干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟,加入青红椒块、干葱块大火收汁,入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅、即可。

  永丰辣酱1瓶,李锦记豆瓣酱1瓶,辣妹子酱1瓶,阿香婆素味香辣酱1瓶,孜然粒100克,细辣椒面200克,蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各50克,色拉油150克,芝麻50克。

  √制作:色拉油烧至三成热,下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒、香料粉、姜米、蒜米小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。

  1.将百里香调理兔自然解冻,锅内加入色拉油烧至七、八成热时,下入调理兔文火炸至兔肉外表干爽呈枣红色时捞出控油备用;

  营养特点:兔**有蛋白质含量高、脂肪以及胆固醇含量极少,组织纤维纤细、细腻鲜嫩等特点。

  配料:色拉油5g,时蔬沙拉30g,黑椒汁15g,高度白酒7g,盐10g,糖2.5g,味精5g

  1.将康大阿根廷调理兔脖解冻后入烤箱,上温300℃,下温280℃的温度,烤的过程中刷一次油,烤制成熟取出;

  将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

  ①干辣椒剪成节,放清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

  ②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

  把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用。

  1、兔头一定选用速冻去皮的为宜,不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味,且成菜不美观(毛难去尽);一定要先经腌渍、焯水后再卤制,否则腥味较重。

  2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮,辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精炼油,稍炒即可(切忌炒焦),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

  3、卤麻辣兔头,香料的种类不在于多,量不在于大,关键在于掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

  4、为了使兔头能更好地入味,可在卤制时将兔头劈破,并且卤制成熟后,应泡30分钟再起锅。

  调料:老醋2g,陈醋2g,花生油30g,蚝油2g,糖2g,胡椒粉2g,鸡粉2g,二汤10g,冰糖老抽2g,花椒油2g,葱姜片各2g

  3.将锅烧热,加入花生油,爆香葱姜片,倒入陈醋、老醋,和其他调味料,加入适量的汤,烧开后,倒入兔肚,急火收干汤汁,勾芡后,倒入腊八蒜和青红抗椒丁,翻炒均匀,淋花椒油出锅即可。

  2.锅中加入锡纸,放入茶叶、糖拌匀,加入垫子,放入兔排,大火烧至黄烟浓郁时,且兔排表面金黄色时,取出放凉,即可。

  1.将调理兔腿解冻后一剁三块备用,锅中加入色拉油,烧至三、四成热时,下入调理兔腿,以半滑半炸的方式,炸至表面金黄成熟时,捞出;

  3.锅中加入黄油,爆香蒜仔,加入炸好的兔腿块,翻炒均匀后,撒少许芝麻出锅,装盘即可。

  做法:将风干肠入蒸箱蒸25分钟至熟,取出放凉,切片即可食用。也可和其他食材搭配成凉菜或炒菜等。

  调料:秘制九味汁10g,蒜蓉辣酱5g,葱姜片各2片,色拉油1500g,明油2g

  1.将调理兔腿解冻后一剁三块备用,锅中加入色拉油烧热,下兔腿块,炸至表面金黄时,捞出控油;

  2.锅内留底油,爆香葱姜片,蒜蓉辣酱,倒入九味汁和兔块,翻炒均匀,撒青红椒米、洋葱米,淋明油;